Зелёная кулинария, или обед под ногами

Полезно знать

Зелёная кулинария, или обед под ногами

Вы когда-нибудь пробовали коктейль из крапивы или салат из лебеды? На днях мне посчастливилось побывать на необычном ужине. Вкусными и полезными блюдами из того, что многие считают сорняками, угощали специалисты по травам, постоянные лекторы клуба здорового образа жизни «Территория счастливых людей» Фаниля Богомолова и Альфина Усманова.

Незаслуженно забытые уникальные качества зелёных пищевых трав не оставят равнодушным никого. В них есть практически всё, что необходимо для поддержания здоровья человека: витамины, минералы, аминокислоты, клетчатка, даже белки. Я удивилась, узнав, что, например, питательная ценность ботвы моркови или свёклы больше, чем у самих корнеплодов, и то, что мы называем «сорняками» - ширица, лебеда, крапива, мокрица, сныть, осока, листья тыквы, кабачка, свеклы, яблони, рябины - являются целебными и питательными растениями.

Лебеда - не беда

Расскажу о некоторых травах, которые используют знающие кулинары в своих рецептах. Они стали основными ингредиентами блюд, представленных на семинаре-дегустации. Ознакомившись с их пользой, вы сможете самостоятельно приготовить зелёный обед по представленным ниже рецептам.

Лебеда - из семейства амарантовых, химический состав у нее для «сорняка» довольно интересный. Вы только вдумайтесь, в ней содержится 30% растительного белка, 40% клетчатки, витамин Е, С, калий, рутин, железо, множество минеральных солей, каротин, эфирные масла, семнадцать аминокислот, в семенах содержатся фосфолипиды.

Пастушья сумка (воробьиное око, сумочник, гречка полевая, мочальная трава). Семейство капустные. Полагают, что названа так из-за формы своих плодов, которые напоминают стянутую у горловины пастушью сумку или кисет. Другая версия - название дали за вкус и питательность. Например, в Армении ее в просторечии называют «хлеб с сыром». Листья пастушьей сумки едят сырыми в салатах, вареными в супах и борщах, даже солеными.
Осот (заячий салат, осока, желтушник, зайчик, молочак). Название - от слова «острый». Добавляют в салаты, винегреты, пюре, супы, щи, используют в начинках для пирогов... Измельченные листья запекают в омлете. Кроме того, эти же листья можно заготовить на зиму. Для этого их собирают в начале лета и либо солят, либо сушат.
Ширица или амарант является очень ценной пищевой культурой. Трава обладает большим количеством полезных веществ, особенно в семенах, но сырьем для лекарств могут являться все части растения. Они содержат в себе азотсодержащие соединения, органические кислоты, бетанин, витамины и микроэлементы, а также красящие вещества. А в семенах дополнительно присутствуют незаменимые аминокислоты, белок, который приравнивают к материнскому молоку. Молодые листья и семена амаранта используют для приготовления блюд в виде приправы.

Крапива относится к очень ценным поливитаминным лекарственным растениям. В листьях молодой крапивы содержится в два раза больше аскорбиновой кислоты, чем в смородине. Также в ней высоко содержание каротина – намного больше, чем в моркови, плодах облепихи или в щавеле. Она насыщена витаминами B2, K, C, солями железа, калия, сахара, серы. В ней очень много белка, кальция и хлорофилла. Крапива улучшает такой показатель как свертываемость крови, увеличивает количество гемоглобина, эритроцитов, тромбоцитов в крови, а также уменьшает концентрацию сахара. В свойства крапивы входят такие как ранозаживляющее, мочегонное и общеукрепляющее.


По питательным свойствам ботва моркови, например, превосходит свой корнеплод.


 Хранить зелень лучше в холодильнике, обернув влажным полотенцем. Перед употреблением зелень залить водой и тщательно промыть.

Подготовила Екатерина АФАНАСЬЕВА