Как я пиво мелеузовцам варила

Проверено на себе

Как я пиво мелеузовцам варила

4 августа отмечался международный День пива. И не случайно я провела его на мелеузовском заводе напитков - ООО«ПИВЗАВОД». Уверена, каждый из вас пробовал минеральную воду, квас, пиво, лимонад и хлеб этого предприятия. А знаете ли вы тонкости и секреты их производства?

Экскурсию по ПИВЗАВОДу мне провела технолог Галина Мозгунова. Она работает на заводе почти с самого его открытия в 1974 году и знает о производстве всё.

«Экспресс-пива» нет

Основанный на базе Мелеузовского завода безалкогольных напитков Башпотребсоюза ПИВЗАВОД был одним из трёх предприятий в Башкирии, специализирующихся на выпуске напитков. Тогда очень тщательно выбиралось экологически чистое место для этого завода, ведь на его территории устанавливались артезианские скважины для добычи воды с 45-ти метровой глубины для производства минеральной воды, лимонада, хмельных напитков. На её основе варится и знаменитое пиво «Нугуш», поэтому, можно сказать, сварено оно на минеральной воде. В составе только солод, хмель и дрожжи. В зависимости от сорта, а их всего 5, может добавляться рис, кукуруза или овёс.

- Всё наше пиво варится, всё - натурального брожения, - рассказывает Галина Мозгунова. - Порошкового «экспресс-пива» у нас нет, солодовый экстракт тоже не используем. Закупаем только настоящий солод высокого качества. Сейчас всё вам покажу.

В отдельном цеху импортный солод (венский, мюнхенский, латвийский, курский, чешский) с помощью спецтехники очищают и дробят. Затем его смешивают с водой и варят при определённой температуре, фильтруют и добавляют хмель. Снова варят, охлаждают, очищают и вместе с дрожжами отправляют на брожение. Этот процесс занимает около недели. Далее происходят созревание пива и его охлаждение. К слову, полный цикл приготовления пива составляет от 15 до 30 суток в зависимости от сорта напитка.

Многие горожане спрашивают, почему вкус напиткаиногда отличается зимой и летом.

- Дело в том, что в сентябре, октябре предприятие закупает уже новый урожай сырья и, естественно, вкус становится более насыщенный, иногда меняем поставщиков солода, если качество нас не устраивает, -комментируеттехнолог Светлана Горина.

Технологический процесс настолько отлажен, что пиво «Нугуш» подделать невозможно. Поэтому его так ценят жители республики. Многие торговые точки из дальних регионов тоже хотели бы закупать наше пиво, но натуральный состав продукции не позволяет долго его хранить.

Родниковая вода и хлеб

Не менее популярный напиток ПИВЗАВОДа - хлебный квас. Производить его намного проще, чем пиво. Его не варят, а «запаривают». За сутки уже получается готовый продукт. Закваску, которая состоит из дрожжей и концентрата квасного сусла, «запаривают» артезианской водой определённой температуры. Квас начинает бродить и лаборанты замеряют его кислотность, добиваясь нужных показателей. Затем в чан с квасом добавляют натуральный сироп, который производят на заводе. Охлаждённый хлебный напиток разливают в пластиковые бутылки и квасные бочки. В жаркий летний день завод производит и реализует до 20 тонн кваса. Срок годности кваса тоже маленький - не больше недели. Но в сентябре планируется запуск в производство хлебного кваса долгого хранения.

Также на основе родниковой воды и натуральной хмелевой закваски ПИВЗАВОД изготавливает выпечку. Пекут ржаной, отрубной, «витаминный» (с семенами тыквы, подсолнечника), гречишный, хлеб с йодоказеином, пироги, слойки - всего около полсотни видов хлебобулочных изделий.

Благодаря современному подходу к производству на заводе постоянно обновляется оборудование, разрабатываются рецептуры и новые продукты. За последние несколько лет увеличены мощности предприятия, появились новые современные варочные чаны и установки, модернизируются дрожжевое отделение и цех брожения. За добросовестную работу мелеузовский ПИВЗАВОД отмечен множеством республиканских, российских и международных наград. В прошлом году, например, делегация предприятия привезла Золотую медаль и диплом I степени с Первого фестиваля продуктов «Наш бренд», который проходил в Уфе в рамках XII специализированной выставки «Форум гостеприимства и туриндустрии».

Мне удалось увидеть весь процесс производства напитков, почувствовать ароматы свежего хмеля, познакомиться с людьми, которые с любовью относятся к своему делу. Я только прикоснулась к профессии пивовара и убедилась в важности соблюдения традиций и качества производства.

Екатерина АФАНАСЬЕВА

Фото: Анна СУСЛОВА