Из чего же сделано наше мороженое

Проверено на себе

Рубрика: «Пульс-М» - эксперимент

Вкусное расследование: из чего же сделано наше мороженое?

Долгожданная летняя жара так и манит к киоску с мороженым. Производители предлагают нам огромное разнообразие стаканчиков, коробочек, шариков, брикетов, рожков. Как выбрать самое вкусное и натуральное мороженое, и есть ли на мелеузовских прилавках тот любимый с детства советский пломбир?

Похожее изображение

 

Больше 100 килограммов мягкого мороженого продаёт один киоск в Мелеузе в день. Примечательно, что многие считают мороженое не только вкусным, но и полезным лакомством, относя его к молочным продуктам. Но стоит помнить, что мороженое - десерт, содержащий много сахара и имеющий высокую жирность. Поэтому говорить о пользе для фигуры и калорийности не приходится - мороженое - это прежде всего удовольствие и создано, чтобы им наслаждаться.

Вкус из СССР

В 1941 году в нашей стране появился ГОСТ 117-41, который сейчас называют самым строгим пищевым законом из когда-либо существовавших. Он предписывал готовить мороженое всего из 4-х ингредиентов (смотрите инфографику). Хранился такой пломбир максимум неделю. Жесткий контроль качества обуславливал не только уникальный нежнейший вкус мороженого, но и отсутствие в его составе вредных ингредиентов.

Современный ГОСТ Р 52175 2003, касающийся производства мороженого, как следует из буквенно-цифрового кода, был введен сравнительно недавно, в 2003 году. Его условия предъявляют к ледяному лакомству ряд требований, согласно которым оно должно изготавливаться. Производитель вправе менять технологию производства по своему усмотрению, но в этом случае он обязан указывать на этикетке, что мороженое изготовлено по техническим условиям (ТУ), которые не предусматривают никаких ограничений.

Состав классического мороженого по ГОСТу может включать в себя следующие ингредиенты: сливки натуральные, молоко коровье цельное, молоко обезжиренное, молоко коровье сухое, молоко цельное, сгущенное с сахаром, сахар, сливочное масло, яйца куриные. Также мороженое может содержать разрешенные к применению стабилизаторы-эмульгаторы (гуаровая камедь, каррагинан - это добавки натурального происхождения) и вкусоароматические добавки в виде какао, орешков, кусочков фруктов и ягод, фруктовых джемов и т.д. Стабилизаторы позволяют мороженому сохранять свою однородную воздушную консистенцию в течение длительного времени - не дают воде отделяться от жиров, образуя кристаллы льда. Благодаря этому мы получаем возможность наслаждаться десертом, привезённым с разных концов страны.
Пальма вместо бурёнки

Никогда не задумывались, почему так отличаются цены и вкусвроде бы одинаковых видов мороженого в разных точках продаж? Предприниматель Насима Мамбеткулова, продающая, одно из самых вкусных мягких мороженыхв киоске возле Универмага, в парке культуры и отдыха «Слава» в киоске «Джоуль» и возле 133 дома по улице Ленина, поделилась секретом:

- Вкусное мягкое мороженое не может стоить очень дёшево, ведь его изготавливают из сухой смеси премиум-класса. Такая смесь состоит из животных жиров (молоко цельное сухое, сухая молочная сыворотка) и натуральных ароматизаторов (ваниль). Такое замороженное лакомство быстро тает при комнатной температуре, в отличие от мороженого на растительном жире - температура плавления растительных масел выше, чем животных.

Некоторые производители, стараясь снизить себестоимость продукта, молоко в нём заменяют пальмовым, рапсовым или кокосовым маслами. Такое мороженое, во первых, оставляет ощущение плёнки на зубах и никогда не будет иметь того самого вкуса пломбира из детства. Во-вторых, даёт нагрузку на организм: тугоплавкие жиры плохо выводятся из организма. В-третьих, содержит вредные добавки: если в мороженом заменили животный молочный жир на растительный, то наверняка доложили улучшителей, чтобы дотянуть вкус продукта до вкуса настоящего мороженого.

Какое бы мороженое вы ни выбрали, специалисты советуют не запасать его впрок, так как в домашнем морозильнике оно хранится плохо и теряет вкус.Покупайте настоящее мороженое и наслаждайтесь сливочным лакомством!

 

Екатерина АФАНАСЬЕВА

Инфографика: Василий ИСАЕВ